cOMMENCEZ LA VISITE

L’authenticité depuis plus d’un siècle
En 1897, Ernest CAZALS, tonnelier originaire de l’Hérault épouse une Champenoise et décide de s’installer 
au Mesnil-sur-Oger. Depuis, trois générations de vignerons et aujourd’hui de vigneronnes se sont succédées, 
à la fois fidèles à la tradition et ouverts au progrès. Inventeurs nés, Olivier et son fils Claude mettent leurs idées créatrices au service de l’élaboration du Champagne, avec comme souci permanent l’amélioration de la qualité.
Le remuage automatique par « Gyropalette » fut une des plus remarquables inventions de Claude.

Au cœur de la Côte des Blancs
Les vignobles CAZALS (environ 9 Ha) sont situés exclusivement en Grand Cru et en Premier Cru et plantés 
en cépage Chardonnay, l’assurance d’une qualité et d’une finesse incomparable. Cette Maison possède 
également à Oger,  un des très rare clos de la Champagne, apportant un micro-climat favorable à une maturité maximum des grappes. L’esprit d’un Vin c’est aussi l’esprit d’une Maison, d’un Homme.
C’est pourquoi nous mettons toute notre passion au service de nos Champagnes. Ainsi, nous restons fidèles 
aux méthodes traditionnelles de vinification et préférons une lente élaboration pour garantir la régularité 
et la qualité de nos Champagne. Après leur mise en bouteilles, les vins vont vieillir plusieurs années dans nos caves. Principalement réservés à une clientèle de particuliers, les Champagne CAZALS sont appréciés 
en France et dans de nombreux pays d’Europe.

Un accueil chaleureux
Entrez dans le clan des initiés, en venant découvrir l’exploitation et les nombreuses particularités de cette Maison purement familiale. Dans un cadre fleuri, avec vue sur les côteaux Champenois, Michèle et Delphine, la fille de Claude, auront plaisir à vous accueillir en toute simplicité et vous feront déguster leurs nouvelles cuvées. 

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Carte Blanche
Carte Blanche

Fruit d’un assemblage personnalisé,
le Brut Sans Année dévoile, sans complexe, une robe dorée, lumineuse et brillante
qui attire au premier regard.

Son nez tout en fraîcheur s’exprime dans un registre floral, dominé par les arômes d’aubépine et d’acacias que l’on
retrouve en bouche.

Son caractère vivifiant et légèrement
acidulé, ponctué par une légère
amertume noble, offre à ce vin une
véritable particularité qui donnera
satisfaction au plus grand nombre.

Carte Or Grand Cru
Carte Or Grand Cru

Elaborée à partir de Grands Crus
exclusivement, cette Cuvée à la jolie robe or-pâle-vert révèle limpidité
et effervescence vive.

Son nez brioche avec des notes de fleurs laisse apparaître en bouche des arômes d’agrumes légèrement citronnés,
accentuant la sensation de fraîcheur.

C’est une Cuvée fraîche, agréable 
et élégante, « fer de lance »
de notre gamme.

Cuvée Vive Grand Cru
Cuvée Vive Grand Cru

Extra-Brut élaboré sans adjonction de liqueur, cette Cuvé de couleur dorée bouton d’or respire la limpidité et la brillance.

Son nez d’une délicatesse extrême dévoile des arômes légèrement toastés avec
des touches de miel et d’abricot confit,
pour révéler en bouche une pureté
extraordinaire et une franche vivacité. 

C’est une Cuvée « Plaisir » qui n’usurpe
pas son nom, ou l’expression du vin
se fait sans artifice.

Millésime 2005
Millésime 2005

Fruité et bonne longueur en bouche
à apprécier dès maintenant.

Cuvée Rosée
Cuvée Rosée

Notre Chardonnay Grand Cru assemblé
avec du Coteaux Champenois de Verzenay
(Pinot noir environ 15%).

Sa robe rose pâle est délicate et laisse échapper les arômes de fruits rouges
du Pinot Noir passé sous bois.

Pour accompagner vos desserts, salades
de fruits rouges, sabayon et pourquoi 
pas vos barbecues.

Cuvée Années Folles
Cuvée Années Folles

100% Chardonnay.
Demi-sec : plus sucré que le Brut.

Même assemblage que pour la Carte Or.

Idéale pour accompagner vos desserts
et viennoiseries, macarons, les plats
sucrés-salés ou même le foie gras.

Carte Blanche
Carte Or Grand Cru
Cuvée Vive Grand Cru
Millésime 2005
Cuvée Rosée
Cuvée Années Folles

Restaurant «le Mesnil»
2, rue Pasteur - 51190 - Le Mesnil sur Oger
Tél : 03.26.57.95.57
www.chez.com/mesnil

Hotel Restaurant «Les Berceaux»
13, rue de Berceaux - 51200 - Epernay
Tél : 03.26.55.28.84
www.lesberceaux.com

Restaurant le «7»
7, rue de Berceaux - 51200 - Epernay
www.lesberceaux.com

Hotel Restaurant «Le Mont Aimé»
4, rue des Vertus 51130 - Bergères Les Vertus
Tél : 03.26.52.21.31
www.hostellerie-mont-aime.com

Restaurant Le Grand Cerf
50, route nationale 51 - 51500 Monchenot
www.le-grand-cerf.fr

Hôtellerie La Briqueterie
4, Route de Sézanne - 51530 Vinay
www.labriqueterie.fr

La Tourraine Champenoise
2 Rue du Magasin 51150 Tours-sur-Marne
www.touraine-champenoise.com

Venez visiter les caves dans lesquelles nos vins vieillissent pendant plusieurs années.
Un accueil chaleureux vous sera réservé... Entrez dans le clan des initiés, en venant découvrir
l’exploitation et les nombreuses particularités de cette Maison purement familiale.

Dans un cadre fleuri, avec une vue sur les côteaux Champenois, Michèle et Delphine, la fille de Claude, auront le plaisir de vous accueillir en toute simplicité et vous feront déguster leurs nouvelles cuvées.

Pour plus de renseignements, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone ou en utilisant
le formulaire de la rubrique « contact ». C’est avec grand plaisir que nous vous renseignerons.

INGREDIENTS
400g de noix de Saint-Jacques
600g d’asperges vertes
150g de girolles poêlées
1cs de ciboulette coupée
20g d’échalote coupée
40g de beurre
1dl de champagne
RECETTE
Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante pendant
6 minutes. Egouttez et coupez-les en 3 en supprimant l’extrémité.
Passez les noix de St-Jacques sous l’eau froide et déposez-les dans un panier vapeur pour les faire cuire 4 minutes. Dans une poêle,
saisissez-les avec 20g de beurre, une minute de chaque côté.
Versez 1dl de Champagne et faites réduire. Réservez au chaud
dans un plat. Dans une poêle, faites cuire 2 mn les échalottes
dans le reste de beurre, puis incorporez les girolles.
Laissez cuire 4 minutes à feu vif. Incorporez
les asperges et laissez cuire 3 minutes.

Nous avons fait une sélection de nos références,
nous sommes également dans d’autres guides ou revues
(disponibles sur demande : « Le Point », « Gilbert », et « Gaillard »))

Contact

Champagne Claude CAZALS
28, rue du Grand Mont
51190 Le Mesnil-sur-Oger 

Tél. 03 26 57 52 26 - Fax. 03 26 57 78 43